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またまた 発酵食品のこと・・・

みなさま ごきげんよう~

今日は一日お天気もつかなぁと思っていたら 昼過ぎより降り出しました

午前中に 咲いた菊の花をもって お墓の掃除に行ってきました

帰りに お友達が畑仕事をされていて

(玉ねぎのあとに 大豆を植える作業をされていました)

話し込んだら お昼になってしまいました

お友達 雨の降る前に作業できたかなぁ~


さて 今日もまた 発酵食品のお話です

難しいことは何にもありません

普段 普通に摂取しているものが 発酵食品なのですから・・・


春 まだ水の冷たいころに仕込んだ 大豆が

そろそろ 食べられるようになってきました


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                (nene作)

味噌です


作った日 使った麹 すべて違います

白米麹 や 麦麹

順番に食べられるようになっています


我が家では毎朝 お味噌汁がつきます

味噌は年間でどれほど食べるでしょうか

簡単にとれる発酵食品ですね


そして


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 ぬか漬けに  山椒をいれました

    赤唐辛子のかわりに混ぜ込みます

    IMG_2047_convert_20190614145858.jpg
   きゅうりや大根のお漬物 おいしいですよ

これも発酵食品


山椒・麹・醤油で作る山椒醤油

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煮沸消毒した瓶に 山椒・麹を入れて 混ぜます

ひたひたになるくらいの醤油を注ぎます

そこに 昆布を入れます

毎日一回混ぜ込んで発酵させて出来上がり

3種類の材料、山椒・麹・醤油・を一升ずつ使って作る「三升漬け」 

なるほどうまい!
 
分量は体積で湯呑茶碗に 1:1:1の割合で作りました

(醤油は麹と山椒がひたひたに浸かるように、計った分で足りなかったら足す)

野菜につけて ・ ひややっこ・ 焼き魚にぬってみたり ・ 魚の煮つけ
中華の味付け・  お肉の味付けにもOK

なんでも使える 万能調味料です


山椒醤油の作り方 

発酵料理家たやさんに教わりました

おいしくな~れ




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畑の野菜  ズッキーニの収穫が始まりました

さっそく

   IMG_2238.jpg

フォカッチャに使います

   IMG_2059_convert_20190614145949.jpg



今夜は ラタトゥイユにしましょうか・・・

はじめて植えた ズッキーニ  一苗から

まだまだ収穫できます

十分に もとはとれました 

自然のめぐみ ありがたくいただきます


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*Comment

はじめまして! 

発酵食品は良いのは知ってるのですが、自分ではなかなか…作らなくなっちゃいました。

娘は、味噌を手作りしてるくらいのこだわり派です。

3升漬け、義母が作っていて、白菜のおひたしに掛けて食べてたのを
思い出します。

冬の漬物だけは、作りますが・・・。

味噌、色々楽しめて、ご家族様、毎朝?楽しみでしょうね。
  • posted by mitorin 
  • URL 
  • 2019.06/14 16:33分 
  • [Edit]

No title 

休む暇なしに よく動き回っておられるsheepさんの姿が目に浮かびます。
魔法の手をお持ちのようで
なんでもおできになりますね。
  • posted by いとこいさん 
  • URL 
  • 2019.06/14 21:45分 
  • [Edit]

mitorin さんへ 

mitorin さま はじめまして♪
コメントありがとうございます
とてもうれしいです(^_-)-☆
あら mitorin さんの娘さんも お味噌手作りですか
3升漬けも使われてましたか~
白菜のおひたしにね な~るほど
何にでも使えますね
いろいろ挑戦してみます
ありがとうございます(^^)/

  • posted by sheep☆ 
  • URL 
  • 2019.06/15 09:29分 
  • [Edit]

いとこいさんさま 

いとこいさんさま こんにちは♪
コメありがとうございます。
魔法の手だなんてとんでもございませんよ(#^^#)
いとこいさんさまのように、ミシンとか使えませんしね
おひとさまに差し上げるような美味しいものも作れませんしね
下手の横好きっていうのかも知れませんよ(^^)/

  • posted by sheep☆ 
  • URL 
  • 2019.06/15 09:38分 
  • [Edit]

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Author:sheep☆
日々の暮らしの中で、心に残った事・見た事・感じた事を自由に書きとめた日記です

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2010.10.13デビュー

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☆ ☆ 心愛 2003.12.11生  ☆16歳   2010年6月に家族になりました ☆ ☆ 結愛 2005.7.2 生  14歳       2012年6月に家族になりました

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